более тёмный цвет (его интенсивность зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок);
устойчивость к высоким температурам, благодаря чему в готовых бисквитах, кексах, суфле аромат шоколада будет более ярким, а цвет — насыщенно-шоколадным;
легко смешивается с жидкостями, без осадка и комков;
