Для кремов, кисломолочных изделий, соусов и т.д.: она придает плотную консистенцию жидким массам.
Для взбитых сливок: препятствует осаждению.
Для безглютеновых изделий: на рисовой или кукурузной муке невозможно получить однородное тесто. Ксантановая камедь служит эмульгатором и придает тесту вязкость и эластичность.
